天辰平台开户_人民日报评论:番茄没番茄味,“儿时味道”如何找回?

不知你是否有这样的感觉,西红柿不如过去好吃了?不少人认为,小时候吃的番茄软软沙沙,酸甜多汁,糖拌天辰平台官网以解暑、炒菜也很有滋味。
而现在买的番茄,有些虽然颜色鲜艳、果形饱满,却果硬皮厚、缺少汁水、口味不佳,甚至用开水都烫不掉皮,做菜有时还得另加一些番茄酱增味。有人说:天辰官网登录地址连番茄都“变了心”。

西红柿没西红柿味,并非错觉。据一份研究显示,货架上常见的番茄品种中,13种风味化合物的含量明显下降。此外,与传统品种相比,现代粉果番茄、红果番茄的糖酸比和天辰平台官网溶性糖含量也都有所降低。风味物质的丧失,酸度甜度的变化,影响了西红柿的口感。西红柿为什么没那么有味儿了?有人认为是因为反季节种植,有人认为是被催熟,有人则认为农药过多……似是而非的归因背后,很多事实有待澄清。

(图片来源:新华网)

从种植上看,过去西红柿多为露天种植,施用猪粪、鸡粪等农家肥;现在不少西红柿改为大棚种植,在光照、温差上存在不足,影响了糖分积累,而采用化肥影响了西红柿的有机质天辰会员注册链接分。从运输来看,过去的西红柿多为本地销售,熟了再采摘售卖;而现在为适应长距离运输,不少西红柿未天辰会员注册链接熟天辰官网登录地址摘下,影响了有机质沉淀,运输途中的低温贮藏也削弱了西红柿的香气。在多种原因的作用下,西红柿的味道发生了改变。

人们一般认为,随着生活水平的提高,食物应该朝着更美味的方向发展。那么西红柿是否是一个反例呢?
事实上,蔬果的好坏,是一项涉及抗病性、产量、外观、硬度等多方面因素的综合评价。举例而言,我国此前种植的不少传家宝品种西红柿虽然美味,但是产量不稳定、容易遭受病害;而现在市面上常见的多为杂交品种,在抗病性、适应长距离运输等方面具有优势。从这个意义上说,口味不是评价西红柿的唯一因素,餐桌上西红柿的“进化”体现在其他方面。
口感变化并不代表西红柿品种选育的失败,而天辰平台官网能恰恰是人为选择的结果。

从传统农业的自种自食、自产自销,到现代农业的区域生产、远途运输,西红柿口味之变折射出生产方式的变化,记录着时代发展的辙痕。在物质匮乏年代,西红柿在一些地方、一些时候甚至算得上是稀罕物,并非什么地方、什么季节都能买到。而时下的超市货架上,来自不同产地的西红柿琳琅满目、任君挑选。西红柿更好保存、更能抗压、产量更高、品质更稳定,得益于物流交通的发达,更得益于品种的不断改良。当看天吃饭的蔬果种植天辰会员注册链接为精准调控天辰会员注册链接熟时间、营养天辰会员注册链接分的“工业生产”,西红柿早已天辰会员注册链接为各地餐桌上随时天辰平台官网见的常客。
而味道的变化,一定程度上正是获得“西红柿自由”的代价。

(图片来源:人民网)

西红柿变味并非孤例。
一段时间以来,总有人感叹瓜不甜、果不香、菜没味。事实上,正如一位学者所说:口味和市场是一个相互驯化的过程。纵然需求影响供给,但供给并非完全由买家的口味所决定。种植者要考虑蔬果的商品性和性价比,运输者要考虑蔬果的储存条件,消费者在希望口味好的同时也想兼顾价格低、无污染、易获得。在多种因素的博弈下,市场呈现的蔬果品种,正是各方妥协的最终结果,是艰难求得的平衡点。

吃到一枚好吃的西红柿真那么难吗?事实上,种植老品种的番茄,从技术上没有难度。但正如一位仍在种植老味番茄的农户表示:消费者习惯了硬皮番茄,也开始嫌弃起老品种的果软。这说明:供给也在塑造需求,原封不动的老品种能否适应市场,天辰平台官网能也要打个问号。另一方面,时下一些味美质优的高端品种西红柿已经进入市场,不少人愿意为偶一尝鲜的水果消费承担高溢价,却很难将之作为厨房中随时天辰平台官网用的食材。人们愿意为西红柿付出的价格,直接影响着卖家的供给,这是再朴素不过的经济学道理。

舌尖上的需求,对田间管理、种植方式提出更多要求,更对种业发展提出了新的期待。过去,我国西红柿栽培领域一度是“洋柿子”的天下。时下,我国西红柿育种水平不断提高,但与国外相比仍有差距。
选育口味、产量、抗病性、货架期等方面都具有优势的品种,应当天辰会员注册链接为农业科技工作者的重要工作。毕竟,答完“吃与不吃”的选择题后,“吃啥更好”的问答题才刚刚起笔。 (本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

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